Arquivo | novembro, 2013

Receita: Peru ao molho de cerveja de Noel

27 nov

O Natal já está chegando, e está mas do que na hora de pensarmos em como será nossa Ceia de Natal, então  nessa data tão importante, que reuni toda Família, trago hoje essa receita maravilhosa, pra você já começar a pensar nesse assunto: A Ceia de Natal! Bom Apetite!!!

Ingredientes

Peru:

. 1 peru inteiro
. Sal e pimenta a gosto
. 3 dentes de alho
. 1/2 cebola ralada
. Suco de 1 limão
. Cardamomo
. 200 g de manteiga

Molho:

. Aparas do peru
. 1 colher (sopa) de farinha de trigo
. 1/2 cebola picada
. 1/2 xícara (chá) de alho-poró picado
. 1 folha de louro
. Alecrim
. 1 garrafa de cerveja Delirium Noel
. 1 xícara (chá) de cereja
. 300 g de mini cebolas
. 300 g de minicenouras
. 300 g de mini abobrinhas
. Sal
. Açúcar

Modo de preparo

Um dia antes, separe as coxas, as sobrecoxas, os dois peitos e o restante (a carcaça) e corte em pedaços menores. Tempere com sal, pimenta, cebola ralada, alho moído, suco de limão e 4 sementes de cardamomo amassadas. Coloque tudo numa vasilha, envolva com filme plástico e reserve na geladeira.
No dia seguinte, prepare a manteiga clarificada: derreta a manteiga em fogo baixo, cozinhe por uns cinco minutos. Fora do fogo, com uma escumadeira, retire toda espuma ou, se preferir, passe numa peneira com gaze. Reserve.
Separe a carcaça e, com uma seringa, injete 1/3 da manteiga nos dois peitos, nas coxas e sobrecoxas. Numa panela, aqueça 1/3 da manteiga e doure cuidadosamente. Coloque os pedaços numa grade sobre uma assadeira, cubra com papel alumínio e asse no forno preaquecido a 180 C por 35 minutos. Retire do forno e reserve.
Na mesma panela onde dourou os pedaços de peru, doure as aparas, adicione a farinha de trigo, a cebola, o alho-poró e cozinhe por 2 minutos. Acrescente a folha de louro, um raminho de alecrim, 2 copos de água e cozinhe até reduzir o caldo pela metade. Passe esse caldo numa peneira fina e reserve.
Numa panela, coloque a metade da manteiga restante e refogue as cerejas por alguns minutos, adicione a cerveja, cozinhe por 15 minutos e reserve. Cozinhe os mini legumes, doure no restante da manteiga com uma pitadinha de sal e açúcar. Reserve. Antes de servir, junte numa panela os pedaços de peru, o caldo, a cerveja com as cerejas, cozinhe por 20 minutos, acerte o tempero, acrescente os mini legumes.
Dica: sirva acompanhado de arroz Jasmine com amêndoas.

Espero que tenham gostado!!!! bjos

Receita da chef Eliane Carvalho

Anúncios
%d blogueiros gostam disto: